圖5-1　1993～2009年國內人均GDP增速與食糖消費量對比圖

    食糖消費水平的變動與居民收入水平的變動有著直接的依存關系，居民收入水平是影響我國食糖消費的直接因素，因為居民消費直接受居民可支配收入的制約。當居民的收入大幅增加，居民的消費水平就有所上升，居民的收入下降時，消費也就相對受到限制；當居民收入的增長較快時，在其他條件不變的情況下，食糖消費水平也會增長較快。
   （三）白糖價格水平
   白糖價格是白糖這個商品價值的貨幣表現形式，白糖價格的高低，直接關系到買賣雙方的切身利益，也直接影響消費者對白糖的消費意愿。所以，白糖價格是消費者購買心理中最敏感的因素。價格作為客觀因素，它對消費者的購買心理必定產生影響，進而影響白糖的消費水平。同時，由于食糖有淀粉糖、糖精等多種甜味劑替代品的存在，當白糖價格上漲，就會使替代品的替代效應顯現出來，進而擠占白糖的市場份額，影響到白糖消費；而當白糖價格下跌，就會使替代品的替代效應減弱，無法擠占白糖的市場份額，而白糖的消費也會得到穩步增長。
   （四）人口數量
   人口的增長在經濟不發達的國家勢必影響國民消費水平的提高，這是經濟人口學的重要觀點。目前，根據我國第五次人口普查的數據顯示，我國的人口增長率近10年來維持著1％左右的增長水平，而我國的經濟增長速度已經連續多年保持著10％左右的增長速度，大大高于人口增長率，這從經濟基礎上保證了人口增長不會影響到我國的國民消費水平。而從我國食糖消費上看，人口數量的增長是保證我國食糖消費維持剛性增長的基礎，食糖消費水平會隨著人口的增長保持一定的增長幅度而不受其他因素所影響。
   （五）消費習慣
   我國居民在食糖消費的習慣上和一些人均食糖消費量較高的國家有所不同，這主要體現在飲食習慣及消費觀念上。首先，在我國，我們在日常生活中有相當部分的人群只把食糖當成一種可有可無的調味劑來使用；而在人均食糖消費量較高的國家和地區，人們由于飲食習慣的差異，把食糖當做是一種飲食上的必需品，是居民飲食熱量的來源。其次，在消費觀念上，我國則普遍認為食糖會引起肥胖、糖尿病、心臟病、高血壓病等多種病癥，會刻意節制食糖消費；而聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合出版的《人類食物中的碳水化合物》一書中指出，“食糖是一種安全而有價值的食物”，是一種天然、健康、容易被人體吸收的食品，是體力勞動人群和運動型人群最便捷、最快速的能量補給源。因此，消費習慣的差異，對我國食糖消費的增長起到了一定的制約作用。

   國內白糖消費特點
   （一）白糖消費具有季節性
   白糖消費的季節性，表現為含糖食品的銷售、消費旺季帶動食糖的消費，產生高峰期。例如：中國傳統的春節、中秋節以及夏季冷飲的消費增加，形成節氣性消費旺季；而每年的五六月份，消費途徑減少，形成淡季。從每年白糖的消費來看，有兩個用糖高峰期：一個是元旦、春節的糖果消費旺季；另一個是每年7月至9月的夏季冷飲的消費旺季和中秋節。兩個用糖高峰期的前一個月，由于食品行業的大量用糖，使白糖消費進入高峰。
   （二）白糖消費與區域經濟水平及飲食習慣有關
   白糖消費與區域經濟發展水平和居民收入水平有一定的關系，但與居民的飲食習慣關系更加密切。例如經濟發達的華南、華東和京津地區是我國食糖消費的主要銷區，由于這些地區的區域經濟水平以及居民收入在我國排前列，城鎮化水平較高，食品消費結構不同，在含糖食品消費方面有較高需求。從飲食習慣方面來看，我國南方比我國北方更喜歡甜食，飲食習慣的差異也使得南方地區的食糖消費量比北方地區更高。據2008年國家統計局城鎮居民白糖消費金額數據，以各地區食糖消費金額占全國城鎮居民食糖總消費金額的比例排列，食糖消費由大到小前十的省市依次是：廣東、四川、江蘇、上海、山東、浙江、湖南、河北、北京和湖北。
   （三）我國白糖消費中工業消費占主要部分
   白糖作為天然的甜味劑，既是日常生活的必需品，也是工業生產中不可或缺的原料，所以白糖消費又分為工業消費和民用消費。其中，工業消費又占了總消費量的絕大部分，約為60％～70％。白糖工業消費領域主要以食品加工業為主，其次是用于醫藥制藥行業。
   （四）食糖消費受替代品的影響
   我國白糖生產和消費，長期以來，一直以蔗糖為主，淀粉糖、糖精等替代品為輔。從廣義上說，白糖和替代品同為甜味劑，而作為替代品的淀粉糖和糖精等甜味劑的生產和銷售量將會直接影響食糖的消費量和消費的發展空間。
從表5-2中我們也可以看出，近十年來淀粉糖產量保持了較高的增長速度。由于淀粉糖與白糖相比，口感較差，甜度也較低，除了一些必須用到糖的某種特性保證口感和物理性質的食品外，在其他領域中，淀粉糖和食糖的替代關系主要原因體現在價格上。從2006年至2009年兩者的價格替代關系看，當食糖價格低于3600元/噸時，食品行業多數使用食糖；當食糖價格在3600～4000元/噸，是食糖與淀粉糖互相替代的平衡點；當食糖價格高于4200元/噸，淀粉糖的替代量就相對增加。

表5-2　1999～2009年我國淀粉糖產量

   （五）白糖消費具有剛性特點
   人口數量是影響我國白糖消費的一個主要因素，人口的不斷增長給我國的食糖消費帶來固定的增長，使白糖消費獲得了剛性的特點。不考慮其他消費因素的影響，白糖消費的剛性特點會使得食糖價格的彈性變小，市場總體呈現賣方市場的趨勢。當白糖產量有波動時，反映在價格上的波動就會成倍地放大。例如，我國2008/2009榨季的產量為1243萬噸，較2007/2008榨季1484萬噸的產量減產241萬噸，減產幅度為16％，但其間鄭州白糖指數價格從2774點上漲至2008/2009榨季內最高點4957點，上漲2183點，漲幅為80％，期貨價格上漲幅度是現貨減產幅度的4倍。