世界大豆消費量介紹及其變化圖
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圖6-3 2001/2002年度～2009/2010年度全球大豆消費量變化圖
數據來源；美國農業部
隨著全球經濟的發展、人口的增長以及畜牧業、榨油業、加工業等發展，近年來世界大豆的消費需求獲得了迅猛的增長。從最近10年的全球大豆消費情況來看，全世界大豆消費幾乎按照每年1000萬噸左右的絕對量在增長。1990年世界大豆消費量1.04億噸，1997年為1.46億噸，2004年達到2.08億噸，2005年為2.13億噸，到了2006年，這個數字上升到了2.25億噸，2009年時高達2.31億噸。世界大豆消費量持續增長的主要原因是：亞洲的需求十分強勁，非洲需要食用大豆以補充食物，西方國家對大豆食品的市場需求不斷增長。根據美國農業部預測，全球對大豆需求的增長勢頭仍將繼續。當前世界大豆的主要消費區集中在美國、巴西、阿根廷、中國和歐盟，這五個國家和地區的大豆消費量占世界大豆總消費量的80％。中國作為世界上大豆消費大國之一，10年來其消費量增長了將近兩倍，究其原因有：
第一，國內大豆榨油消費量大幅提高，推動中國大豆消費快速增長的動力主要來自榨油消費量的迅猛增長。隨著中國城鄉居民生活水平的不斷提高，對食用植物油和肉禽蛋奶等畜產品的需求日漸強勁，刺激了大豆壓榨加工業兩個下游產品豆油、豆粕消費量的快速增長。一方面，中國是一個食用植物油嚴重短缺的國家。農村城鎮化建設加快后，居民生活水平穩步提升，豆油消費需求也隨之快速增長，導致國內大豆需求的急劇膨脹。另一方面，2002年國內統一改變飼料配方使得豆粕需求急劇加大。在其他蛋白原料供應基本穩定情況下，國內養殖業原料需求增長需要豆粕的增加來彌補。2007年下半年以來，國內生豬養殖業逐步恢復，家禽養殖存欄一直保持較高水平，飼料養殖行業對豆粕需求不斷增加，這些都是造成國內大豆消費需求大幅提高從而加劇供求緊張關系的重要原因。
第二，大豆食品及工業消費量繼續增加。由于中國居民有直接食用大豆的飲食習慣，目前已成為世界上最大的食用大豆消費國。進口的轉基因大豆由于出油率高、成本低，具有很強的市場競爭力，絕大部分投入了國內榨油消費之中，2006年時就已占國內大豆榨油消費量的80％以上。而國產大豆全部是非轉基因大豆，其含油率與進口大豆相比平均要低1％～2％。所以，國產大豆在食用及工業用方面更具優勢。國民對大豆制品需求的持續增加使國產大豆在大豆食用消費量中所占比例不斷提高。雖然最近幾年中國大豆的產量有降低的趨勢，食用及工業用國產大豆的消費量卻持續增加，導致國產大豆的消費需求發生較大的變化。2003年后，隨著城鄉居民生活水平的提高和膳食結構的調整，人們飲食消費觀念在不斷更新，作為高蛋白的大豆食品正在日益受到消費者青睞，豆制品的精深加工工業悄然興起，大豆食用及工業用消費量呈現出加快增長趨勢，每年增幅在40萬～50萬噸左右。2005年，國產大豆食用及工業消費量為807萬噸，首次超過了榨油消費量，較2000年增長了30.5％，并且相對于壓榨消費量的下降趨勢，國產大豆的食用及工業消費量始終保持穩步增長。